La primavera e la festa del papà come legano con la pasta

Pasta per primavera

La festa del papà

La festa del papà è una ricorrenza civile che viene festeggiata in tutto il mondo, anche se in date diverse. Nel Paesi di tradizione cattolica, questa festa viene associata a San Giuseppe, protettore dei padri di famiglia, e viene quindi celebrata il 19 marzo. Nei Paesi di tradizione anglosassone, la festa del papà si tiene la terza domenica di giugno; in altri Stati si seguono tradizioni locali. Qualunque sia il giorno in cui si festeggia, questa festa è molto sentita e amata: i bambini e le bambine generalmente preparano qualcosa da regalare al loro papà e può essere una buona idea farli partecipare alla preparazione di una buona cenetta in suo onore!

Alcuni consigli per dei primi piatti super!

La primavera e la festa del papà come legano con la pasta? I menù tipici per la festa del papà si diversificano in base alle aree geografiche. In molte zone della nostra penisola si mangia pasta e ceci, un piatto povero tipico della tradizione contadina, ma sostanzioso e ricco di sapore. Molto diffuse sono anche le lasagne, sia nella versione classica con il ragù che verdi, e i cannelloni con ripieno di ricotta e spinaci. Altre ricette eseguite per questa festa sono la pasta in forno e gli appaganti e cremosi maccheroni al formaggio.

Primi piatti di primavera

La primavera e la festa del papà come legano con la pasta? La festa del papà coincide anche con l’arrivo della stagione primaverile, pertanto sono numerose le ricette di primi piatti che si possono eseguire con prodotti tipici di questa stagione. Zucchine, asparagi, cime di rapa, fave sono solo alcuni degli ingredienti che possono arricchire i nostri piatti a base di pasta. Pertanto, dalle tradizionali orecchiette alle cime di rapa, alla pasta cucinata con sughi di zucchine o asparagi o alle zuppe con fave o piselli: c’è solo l’imbarazzo della scelta!

Riparazione macchina produzione ravioli

Riparazione macchina produzione ravioli

Una pasta per occasioni speciali

La pasta ripiena è una specialità gastronomica tipica della cucina italiana. Spesso viene servita in occasione di ricorrenze particolari, come le festività (Natale, Pasqua) o per appuntamenti speciali (compleanni ecc.). La pasta ripiena è composta da una sfoglia, al cui interno si può mettere l’uovo oppure no, e da un composto a base di vari ingredienti (carne, pesce, verdura, formaggi). È diffusa in tutta la penisola, ma specialmente nell’Italia centro-settentrionale: qui spesso ogni paese o città ha una sua versione della ricetta tipica locale. Se si ha un pastificio e si vuole produrre pasta ripiena è utile dotarsi di una machina produzione ravioli o una raviocappellettatrice.

Varie tipologie di raviolatrici

Per la produzione di ravioli si può installare una raviolatrice a doppia sfoglia o una raviocappellettatrice, ovviamente la scelta dipende dal tipo di pasta ripiena che si desidera produrre. Le raviocappellettatrici sono particolarmente indicate per la pasta con una farcitura a base di carne, mentre le raviolatrici permettono l’utilizzo di ripieni composti anche da altri ingredienti. Entrambi i macchinari consentono di creare ravioli dalle forme diverse, grazie agli stampi intercambiabili. Che cosa fare se la nostra macchina si guasta o non funziona più come dovrebbe? Vediamo una soluzione per la riparazione macchina produzione ravioli.

Consigli in caso di un guasto

Purtroppo anche la nostra macchina produzione ravioli o le raviocappellettatrici possono subire dei danni o incorrere in rotture più o meno gravi. In questo caso consigliamo di non tentare di riparare da soli il guasto con il rischio di creare un danno maggiore che potrebbe fare aumentare il prezzo dell’intervento dell’assistenza, ma di rivolgervi a una ditta specializzata in riparazione macchina produzione ravioli, come Cocozza. I nostri tecnici sapranno consigliarvi al meglio circa il vostro danno, indicandovi la soluzione migliore e più vantaggiosa per risolvere il vostro problema.

Assistenza tecnica macchine impastatrici

Assistenza macchine impastatrici

Un impasto perfetto

Alla base della produzione della pasta c’è l’impasto. Esso è composto da pochissimi ingredienti: farina (che può essere di vari tipi: oltre a quella di grano si possono usare farine speciali, come quella integrale, senza glutine o di cereali diversi, come il kamut, il grano saraceno, il farro ecc.) e acqua. In base al tipo di pasta che si vuole ottenere si possono aggiungere anche le uova. Un tempo nei pastifici questi ingredienti erano amalgamati a mano e per ottenere grandi quantità di prodotto occorreva molto tempo. Oggi, per fortuna, sono state introdotte macchine impastatrici che consentono di automatizzare il procedimento e di realizzare grandi quantità di impasto in poco tempo, senza perdere niente della qualità del prodotto artigianale.

Le impastatrici

Le impastatrici in commercio sono macchine motorizzate dotate di una vasca di diverse capacità in base ai modelli (da 15 fino a 85 kg di semola). La vasca è montata su un basamento e spesso è ribaltabile, in modo manuale e/o automatico, per facilitare il passaggio dell’impasto in altri macchinari. Generalmente le impastatrici sono costruite in acciaio inox e/o con materiali certificati per entrare a contatto con gli alimenti. L’albero impastatore è estraibile, per consentire una pulizia efficace della macchina. Se un macchinario dovesse subire un guasto si può contattare l’assistenza tecnica macchine impastatrici.

Riparazione delle impastatrici

Qualora la nostra impastatrice presenti dei problemi oppure arrivi a guastarsi è bene rivolgersi immediatamente all’assistenza tecnica macchine impastatrici. Cocozza ne garantisce una di alto livello, grazie ai tecnici specializzati che da anni forniscono questo tipo di servizio. Consapevoli che ogni giorno in cui l’impastatrice resta ferma significa una cospicua perdita di fatturato, la nostra assistenza tecnica macchine impastatrici interviene in maniera tempestiva, cercando di risolvere il guasto il prima possibile o comunque di fornire i migliori consigli agli utenti in difficoltà.

Il carnevale e la tradizione con la pasta

Lasagna

Il carnevale

Il carnevale è una festa molto popolare amata sia dai grandi che dai più piccoli ed è caratterizzata dai travestimenti e dalle maschere, che spesso sfilano in parate lungo le vie delle città. Si lega alla tradizione cristiana, come indica anche l’etimologia del nome: infatti, si pensa che derivi dal latino carnem levare (“eliminare la carne”) in riferimento al banchetto che si teneva il martedì grasso, l’ultimo giorno di carnevale, prima del periodo di digiuno della Quaresima. A livello culinario molti sono i dolci tipici che si mangiano in tutta Italia nel periodo carnevalesco. Tuttavia, noi ci soffermeremo sul carnevale e la tradizione con la pasta.

Alcuni primi piatti legati al carnevale

I primi piatti legati al carnevale sono ricchi e spesso composti da ingredienti grassi e saporiti. Oltre alle lasagne di carnevale partenopee, di cui parleremo tra poco, ci sono altri primi piatti tipici di questo periodo. Uno di essi è la frittata di bucatini, un primo “mascherato” da secondo, semplice da preparare e molto nutriente. Un altro è la pasta colorata che si ispira all’abito di Arlecchino: essa ha un sapore gustoso ed è estremamente “scenografica”.

Le lasagne di carnevale partenopee

Il carnevale e la tradizione con la pasta: a Napoli in questo periodo, in particolare per martedì grasso, si gusta un primo piatto che è diventato una vera e propria istituzione, le lasagne di carnevale. Esse si differenziano dalle lasagne bolognesi innanzitutto per la pasta, composta solo da farina di grano duro e senza uova. Anche il condimento è diverso, quello napoletano, infatti, è più ricco: il ragù è arricchito con le cervellatine (tipiche salsicce partenopee), le polpettine fritte, le uova sode, il fior di latte, la ricotta e il parmigiano o il pecorino. Si formano vari strati (almeno 5-7) in cui il condimento è distribuito in modo uniforme o a zone. Ogni famiglia poi segue la propria ricetta proponendo piccole variazioni alla preparazione “classica”.

 

Macchine produzione pasta per laboratori

Macchine produzione pasta per laboratori

Aprire un laboratorio di pasta: una scelta vincente

La pasta è un alimento base della dieta degli italiani. Come abbiamo detto più volte, l’Italia non è solo una delle prime produttrici mondiali di pasta, ma è anche il Paese in cui se ne consuma la maggiore quantità. Questo alimento è un vero e proprio must! Pertanto incentrare il proprio business nel settore alimentare sulla pasta, decidendo di aprire un laboratorio di pasta artigianale o secca, può essere una scelta vincente. Dopo aver valutato lo spazio a disposizione per l’attrezzatura e aver deciso su quali formati puntare, è necessario scegliere con cura le macchine produzione pasta per laboratori da installare nel proprio esercizio.

Impastatrici, trafilatrici, macchine per pasta ripiena o regionale

Alcune macchine produzione pasta per laboratori sono indispensabili, a prescindere dal tipo di pasta che si vuole produrre. Sicuramente ci si dovrà dotare di un’impastatrice e di una macchina per la sfoglia: entrambe devono avere delle dimensioni congrue rispetto alla quantità di prodotto che si vuole ricavare. In base poi alla tipologia di formato che si vuole produrre, possono occorrere macchine particolari per la pasta ripiena o per quella tipica regionale, che spesso ha formati caratteristici, oppure tranciatrici per farfalle o macchine per gnocchi. Se lo spazio a disposizione non è molto si può optare per gruppi combinati, che riuniscono impastatrice, macchina per la sfoglia, raviolatrici e altri elementi nello stesso macchinario.

Altri macchinari utili

Altre macchine produzione pasta per laboratori che possono servire sono gli essiccatoi, i pastorizzatori e gli sterilizzatori: i primi servono per agevolare l’essiccazione della pasta; gli altri sono necessari soprattutto per le grandi produzioni e se si vuole vendere pasta confezionata. Si può prendere in considerazione anche l’acquisto di macchine preincartatrici, che asciugano la pasta in superficie separando il prodotto e mantenendone la forma originale.

 

Riparazione taglierine da banco per pasta

Riparazione taglierina da banco

I formati della pasta

Abbiamo accennato più volte al fatto che in Italia esistono numerosi formati di pasta. Oltre ai classici spaghetti o penne, ogni regione ha un formato particolare e questo determina la varietà delle paste regionali. Ogni formato è associato a un condimento specifico o a più preparazioni, in base alla sua consistenza, alla sua capacità di trattenere il sugo o alle ricette regionali. I formati di pasta si dividono generalmente in:

  • paste lunghe, che possono avere sezione tonda (come gli spaghetti o i vermicelli), quadrata (come gli spaghetti alla chitarra), rettangolare (come le linguine o le bavette) o tubolare (come i bucatini) oppure possono essere “raggruppate” in nidi (come le fettuccine o i capelli d’angelo);
  • paste corte, dalle forme più svariate;
  • paste ripiene.

Uno strumento adatto a tutti i formati

Le taglierine da banco sono indispensabili per il proprio laboratorio o negozio di pasta artigianale. È con questo macchinario che si può ottenere la grande varietà di formati di pasta – sia corta che lunga – e le paste regionali, tipici della tradizione italiana. Purtroppo però anche questo utile strumento può incorrere in problemi ed è pertanto necessario ricorrere alla riparazione taglierine da banco per pasta.

Funzionamento e riparazione

Le taglierine da banco si possono utilizzare, come indica il nome, per tagliare la sfoglia direttamente al bancone del proprio esercizio. Il funzionamento è molto semplice: si deve inserire un foglio di sfoglia dello spessore già calibrato nel macchinario dotato del gruppo di taglio desiderato e si ottiene il prodotto finito. Esistono modelli di varie dimensioni e con un numero diverso di rulli taglienti, in modo da soddisfare le esigenze di ciascun artigiano.

Cosa fare se questo macchinario si rompe? Come al solito, è bene rivolgersi a un professionista specializzato in riparazione taglierine da banco per pasta, come Cocozza, che saprà consigliarvi la soluzione migliore per la vostra macchina.

Essiccatoi per pasta usati

Essiccatoi usati

Le fasi di produzione della pasta

La produzione della pasta prevede varie fasi. Dopo la selezione del grano (elemento molto importante per la determinazione della qualità del prodotto finito) e la sua macinazione si passa alla fase dell’impasto: la farina viene unita all’acqua; in questo modo l’amido e le proteine si legano e inizia a formarsi il glutine. Segue la gramolatura che rende l’impasto elastico e omogeneo. In seguito l’impasto viene trafilato: è così che si dà alla pasta il formato prescelto. Seguono l’essiccazione, il raffreddamento, eseguito in appositi raffreddatori che portano a temperatura ambiente la pasta, e il confezionamento.

L’essiccazione

L’essiccazione è uno dei momenti più delicati della produzione della pasta. Consiste nel lasciare il prodotto a riposare dentro appositi macchinari, gli essiccatoi, dove viene ventilato con aria calda in modo da ridurne il contenuto di umidità fino a raggiungere il limite massimo di 12,5% previsto dalla legge. Per raggiungere questo livello la pasta viene colpita da correnti di aria calda che lentamente ne diminuiscono la quantità di umidità. L’essiccazione ha una durata variabile in base al tipo di pasta prodotto. Per questa fase possono essere molto utili essiccatoi per pasta usati.

Gli armadi essiccatoi

La tecnologia, lo studio continuo e l’esperienza acquisita nella fase di essiccazione e nella qualità della pasta hanno permesso lo sviluppo di macchinari in cui le varie funzioni, un tempo prerogativa della bravura degli operatori, sono automatizzate. Queste macchine prevedono dotazioni digitali di controllo della temperatura e dell’umidità per ottenere un prodotto di alta qualità.

Non sempre però è possibile acquistare dei macchinari nuovi. In commercio si possono trovare anche essiccatoi per pasta usati che funzionano bene tanto quanto quelli nuovi. L’importante, però, è rivolgersi per l’acquisto a professionisti del settore come Cocozza che sapranno indicarvi il macchinario usato più adatto alle vostre esigenze.

 

Presse per paste estruse

Presse

Macchinari per creare ogni formato di pasta

Ogni laboratorio artigianale, ogni pastificio dovrebbe avere delle presse per paste estruse. Esse consentono di creare l’impasto e soprattutto di dare la forma desiderata alla pasta, in base al formato che si decide di produrre. L’automatizzazione di questo procedimento comporta la possibilità di realizzare grandi quantità di pasta in poco tempo, senza alterarne la qualità finale e la genuinità, né il suo sapore, mantenendolo uguale a quello della pasta fatta in casa.

Che cos’è l’estrusione?

Una volta pronto, l’impasto viene pressato e fatto passare attraverso un estrusore, ovvero una specie di stampo dalle forme diverse a seconda del formato di pasta (corta o lunga) che si vuole ottenere: spaghetti, penne, fusilli e moltissimi altri. I gruppi estrusori sono dotati di elementi che permettono la dissipazione del calore originato dalla pressione e dall’attrito che si crea durante il processo stesso. Dopo l’estrusione la pasta viene sottoposta a un flusso di aria, affinché non resti attaccata durante la fase di essiccazione.

L’offerta di Cocozza

Nel nostro catalogo ci sono due tipi di presse per paste estruse: le presse monovasca e quelle a doppia vasca. I nostri clienti hanno quindi la possibilità di scegliere tra la soluzione più adatta al proprio esercizio. Entrambe le presse sono dotate di vasche impastatrici di diverse capacità (in base alla quantità di pasta che si vuole produrre) ribaltabili manualmente o grazie a sistemi pneumatici. La possibilità di cambiare varie trafile consente l’estrusione di numerosi formati di pasta, sia corta sia lunga, oppure della sfoglia per le lasagne. I gruppi estrusori sono dotati di sistemi di raffreddamento ad acqua, per la dissipazione del calore. Le presse per paste estruse sono dotate di sistemi di sicurezza all’avanguardia; inoltre, ogni componente è facilmente raggiungibile al fine di assicurare una pulizia ottimale dei macchinari.

Riparazione pastorizzatore

Riparazione pastorizzatore

Le macchine professionali si possono rompere…

Dotare il proprio esercizio (laboratorio, pastificio, trattoria, mensa, gastronomia…) di macchinari professionali per fare la pasta consente di ottimizzare i tempi di produzione senza rinunciare alla qualità del prodotto. Per ottenere questo risultato occorre che i macchinari siano sottoposti a una manutenzione continua. Tuttavia, a volte si può incorrere in rotture e/o piccoli malfunzionamenti. In questi casi, considerato anche il prezzo spesso non proprio “abbordabile” di questi macchinari, occorre rivolgersi a tecnici specializzati per la riparazione.

I pastorizzatori

Abbiamo visto come il pastorizzatore sia una macchina molto importante per la produzione della pasta, in particolare di quella fresca. Per questo tipo di pasta, infatti, la pastorizzazione è obbligatoria per legge: attraverso questo procedimento vengono eliminati agenti patogeni, lieviti e funghi dannosi per la salute, garantendo quindi la bontà della pasta da un punto di vista igienico-sanitario e anche una conservazione più lunga del prodotto confezionato. È dunque importantissimo avere un macchinario sempre al massimo della sua efficienza e, se ci fossero dei problemi, rivolgersi immediatamente a un tecnico specializzato nella riparazione pastorizzatore.

I tecnici di Cocozza

La nostra azienda offre un servizio di supporto tecnico che interviene in modo rapido, perché siamo consapevoli di quanto possa incidere la rottura di un macchinario in termini di produzione e fatturato. Per quanto riguarda la riparazione pastorizzatore, personale altamente specializzato valuterà il problema e cercherà di risolverlo nel minor tempo possibile. Dopo aver visionato la macchina, i nostri tecnici saranno in grado di fornire la soluzione migliore, consigliandovi se è meglio provvedere alla riparazione oppure dover sostituire la macchina. Pertanto, non offriamo solo assistenza, ma forniamo anche una consulenza altamente specializzata. Nel caso in cui il vostro pastorizzatore venga riparato, dopo il nostro intervento tornerà come nuovo!

 

L’impastatrice 10 kg usata

Impastatrice 10 kg usata

Scegliere un usato di qualità

Se si decide di aprire un laboratorio di pasta oppure se lo si possiede già ma occorre sostituire un macchinario è bene prendere in considerazione anche il mercato dell’usato. I macchinari che servono per il proprio esercizio, infatti, sono spesso molto costosi e se i soldi da investire sono limitati si trovano in commercio ottime macchine usate perfettamente funzionanti. L’importante è rivolgersi per l’acquisto a ditte specializzate del settore, come Cocozza, che possano garantire l’effettiva validità del macchinario e anche la sua assistenza. Vediamo oggi l’impastatrice 10 kg usata.

L’impasto è essenziale per la produzione della pasta

Abbiamo detto più volte quanto sia importante l’impasto per ottenere una pasta industriale buona e di qualità come quella fatta a mano. Sia che si produca pasta “normale” oppure pasta con farine speciali (di kamut, di farro, con farine ricavate dai legumi, di riso, di mais ecc.), sia che si sia specializzati in pasta ripiena o in pasta tipica regionale, l’impasto è la base per fare la pasta e poterne preparare grosse quantità in poco tempo è fondamentale soprattutto in periodi di grande richiesta come durante le festività, quando la produzione aumenta molto. In questo senso l’impastatrice 10 kg usata è un valido aiuto.

Un acquisto sicuro

L’impastatrice 10 kg usata è una macchina motorizzata con vasca ribaltabile in acciaio al cui interno gira un albero con pale (tutto in acciaio). La vasca si apre e si chiude grazie a dei dispositivi di blocco, sia elettrici che meccanici. Tutte le parti a contatto con l’impasto sono in acciaio e sono smontabili per facilitare la pulizia del macchinario. Inoltre, l’impastatrice è dotata di sistemi di sicurezza per garantire l’incolumità degli operatori. L’impastatrice 10 kg usata è stata completamente revisionata dai tecnici altamente qualificati di Cocozza ed è quindi un acquisto sicuro e garantito.

 

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