Pastorizzatore per pasta fresca

Pastorizzatore per pasta fresca

L’impiego del pastorizzatore nella produzione della pasta fresca

I trattamenti termici sono ormai ampiamente presenti e doverosi lungo la filiera produttiva che porta alla realizzazione della pasta fresca, anche farcita. Uno dei metodi tradizionali, nato dalle sperimentazioni di Louis Pasteur, è la pastorizzazione, che trova impiego sia prima che dopo la fase del confezionamento. Oltre alla pasta fresca, sono altri gli alimenti che possono beneficiare della presenza di un pastorizzatore per pasta fresca, tra i quali si ricordano birra, vino, latte e succhi di frutta. La normativa italiana ha stabilito l’obbligatorietà della pastorizzazione nella produzione di pasta fresca confezionata.

Come funziona la pastorizzazione

Nel corso della fase di pastorizzazione le temperature vengono mantenute tra gli 87 e i 110 gradi centigradi, consentendo di eliminare i microrganismi patogeni, quali microbatteri e agenti del tifo. Questo avviene senza alterare le caratteristiche organolettiche originarie. Messa a confronto con la sterilizzazione, la pastorizzazione è in grado di eliminare in modo completo l’elemento patogeno termoresistente per eccellenza, ossia l’Escherichia coli.

Terminata la fase della pastorizzazione, ad altri trattamenti termici (come la refrigerazione) e a tecniche di isolamento termico per offrire un prodotto igienicamente sano.

Perché fare ricorso ad un pastorizzatore per pasta fresca

Grazie ad un pastorizzatore per pasta fresca (lunga, corta o ripiena) le aziende possono anticipare la produzione in vista di periodi di lavoro intenso (coincidenti, ad esempio, con festività come Natale e Pasqua), ma anche preparare la pasta fresca da distribuire a supermercati, ristoranti ed altre attività di ristorazione. Inserendo la pasta ripiena in vaschette preforate, sarà garantita la lunga conservazione.

Chi è alla ricerca di un pastorizzatore per pasta fresca ha l’opportunità di scegliere tra diversi modelli. Negli ultimi anni, l’innovazione tecnologica in questo campo è stata notevole. Tali macchinari presentano normalmente una struttura in acciaio inox, e sistemi di riscaldamento dotati di caldaia integrata e scambiatori di calore.

Il consiglio di Pasquale

In questa rubrica sento il dovere morale di aiutare tutte le persone che si affacciano o sono già nel mondo della pasta nel modo più opportuno, dandole i migliori consigli e la migliore esperienza frutto di oltre 30 di lavoro nei laboratori di pasta di tutt’Italia.

Nel mercat sono presenti due tipi di pastorizzatori, a fiamma diretta e a fiamma con bruciatore. Sapete distinguerli? avete idea di quale è il migliore per il vostro negozio? non fatevi prendere dal panico e dal prezzo basso, nasconte insidie lungo la via della produzione di pasta. Sapeve che il pastorizzatore non si sceglie in base alla “taglia” ma si  “dimensiona”  e progetta in un ambito lavorativo più completo? tutte domande alle quali la nostra azienda sa rispondere e contenti di metterle a vostra disposizione!

Il link

Non siete in regola con le leggi italiane? avete voglia di ampliare il vostro businees nella produzione di pasta fresca nei supermercati? Abbiamo a nostra disposizione pastorizzatori nuovi e usati, che possono dare un’ottima mano nella vostra azienda e idea di pasta fresca.

http://www.cocozzabari.com/macchine-pasta/pastorizzatori-e-sterilizzatori/

Taglierine automatiche per pasta fresca

Taglierine automatiche per pasta fresca

Le taglierine automatiche per pasta fresca sono macchine impiegate per la produzione di pasta lunga (definite genericamente tagliatelle) con differente spessore e diverse larghezze. Esistono sia macchine per la produzione industriale automatiche che taglierine da banco per l’uso in laboratorio. Queste ultime sono pronte all’uso, di semplice utilizzo e, può suonare stano ma sono già vere e proprie macchine di pasta complete. Inoltre, le taglierine automatiche per pasta fresca consentono di ottenere tagli di misura speciale festonati.

Specifiche tecniche

Le taglierine automatiche per pastifici operano a seconda del modello della macchina in funzione alla larghezza della sfoglia, e sono predisposte per la sostituzione dei vari gruppi di tagli intercambiabili che definiscono la larghezza della pasta, passando da 1.5-2-4-6 fino a 15 mm e grazie ad un dispositivo automatico è possibile tagliarle nella lunghezza desiderata. Le taglierine professionali per laboratori di pasta sono realizzate completamente in acciao inox.
Esistono anche taglierine manuali o motorizzate di ridotte dimensioni per pasta fresca ad uso domestico che sono molto più piccole e leggere. Da abbinare ad una pressa o cilindro estrusore. In genere, hanno la struttura esterna in alluminio anodizzato, mentre sono in acciaio inox le parti a diretto contatto con la pasta.
La ditta Cocozza lavora per la sicurezza innanzitutto! Tutte taglierine automatiche per pasta sia per uso industriale che domestico sono conformi alle normative antinfortunistiche vigenti.

Una macchina per un tipo di pasta

La macchina dispone di una coppia di rulli laminatoi a velocità variabile per regolare la velocità di produzione. Utilizzati anche per calibrare e definire lo spessore desiderato della pasta.
Attraverso la sostituzione e l’impiego dei diversi gruppi di taglio è possibile ottenere diversi formati di paste lunghe. La varietà dei differenti e misure dei gruppi di taglio, danno la possibilità di ottenere paste lunghe con larghezze sempre più crescenti, oltre che offrire la possibilità di frastagliare i bordi.

Il consiglio di Pasquale

In questa rubrica sento il dovere morale di aiutare tutte le persone che si affacciano o sono già nel mondo della pasta nel modo più opportuno, dandole i migliori consigli e la migliore esperienza frutto di oltre 30 di lavoro nei laboratori di pasta di tutt’Italia.

Una taglierina automatica fa sempre comodo, Natale e Pasqua i periodi di surplus produttivo, fa tanto avere una macchina del genere, è possibile accoppiare una taglierina automatica ad una macchina già esistente, un “gadget” che non si fa rimpiangere.

Il link

Qui le nostre taglierine; singole, già correlate con altre macchine: semplicemente pronte da usare! scegli la più adeguata al tuo lavoro e faccelo sapere subito!

https://www.cocozzabari.com/macchine-pasta/macchine-per-sfoglia/

Macchine per pastifici

Macchine per pastifici

Lasagne, tagliatelle e prodotti tipici regionali: ognuno ha la sua preferita. L’Italia è il paese della pasta e ogni regione ha le sue ricette tradizionali, che custodisce e cucina con orgoglio. Aprire un pastificio, quindi, può essere un’idea di business vincente, in quanto la pasta rappresenta una passione e uno dei fondamenti dell’alimentazione sana e di qualità.

Macchine per pastifici, quali scegliere?

Se stai pensando di aprire un laboratorio di pasta fresca o secca, scegliere le giuste macchine per pastifici ti permetterà di creare qualunque tipo di formato, risparmiando una notevole quantità di tempo e di energie. In primo luogo un pastificio avrà sicuramente bisogno di un’impastatrice, che permetta di lavorare grandi quantità di prodotto, e di una macchina per fare la sfoglia. E’ molto importante decidere su quali tipologie di formato ci si vuole concentrare per scegliere i macchinari giusti. Esistono sfogliatrici, raviolatrici e formatrici di cappelletti: il campo delle macchine per pastifici è ampio e decidere su cosa specializzarsi è fondamentale per costruire un laboratorio funzionale ed efficiente.

Quali tipologie di macchine per pastifici servono in un laboratorio di pasta?

Ogni tipo di formato richiede specifici macchinari, ma, quando si lavora la pasta fresca o secca, non servono solamente impastatrici o trafilatrici. La filiera di produzione non si riduce infatti solo al momento della creazione, ma ci sono attrezzi specifici necessari, ad esempio, per la conservazione o l’essiccazione. Inoltre bisogna considerare le dimensioni della produzione che si vuole mettere in opera. Anche in questo caso cambiano i tipi di strumenti di cui si ha bisogno. Come i pastorizzatori, necessari per le grandi produzioni e utilizzati per aumentare la durata dei prodotti confezionati. In conclusione è importante affidarsi a professionisti del settore, come noi, che facciamo un servizio di assistenza pre e post vendita, che siamo in grado di indirizzare verso le scelte più opportune e progettare le soluzioni adeguate ad ogni situazione.

Il consiglio di Pasquale

In questa rubrica sento il dovere morale di aiutare tutte le persone che si affacciano o sono già nel mondo della pasta nel modo più opportuno, dandole i migliori consigli e la migliore esperienza frutto di oltre 30 di lavoro nei laboratori di pasta di tutt’Italia.

Il nostro campo, la nostra passione. Chi meglio di noi non può conisgliarvi e indirizzarvi sulla strada migliore. La nostra esperienza al vostro servizio. Possiamo combinare tutte le macchine che volete, per soddisfare la vostra voglia di pasta. La nostra passione è a vostra completa disposizione. Abbiamo progettato dal più piccolo pastificioAbbiamo progettato dal più piccolo pastificio che soddisfa le necessità di un quartiere e città a i più grandi che esportano pasta secca!

Il link

La vostra ampia gamma di modelli può farvi venire il mal di testa 🙂 ma con il nostro aiuto (e quello di una aspirina) passa tutto. Vi invitiamo a venire da noi in azienda prendendo un appuntamento e mostrarvi tutto ciò che siamo in grado di fare per voi

https://www.cocozzabari.com/macchine-pasta/

Macchine per ristorazione: il modello Modula

Macchine per ristorazione il modello Modula

Un gioiello tra le macchine per ristorazione: il modello Modula è una macchina per ristorazione mini-combinata destinata alla realizzazione di pasta piana, lunga o ripiena. La sua composizione a moduli la rende adatta a diversi spazi di produzione: ristorazione, gastronomia e panificazione sono solo alcuni dei campi in cui tale modello può essere impiegato con un investimento contenuto. Le componenti della macchina sono realizzate in acciaio inox e certificate per l’utilizzo alimentare, ma soprattutto sono protette da brevetti che ne assicurano l’innovazione tecnologica, la durata e la facilità di pulizia. Durante la nostra attività nel corso degli anni è sempre stata più frequente la domanda di una macchina piccola compatta per la ristorazione, a tal punto da “essere costretti” a progettarla… ed eccola qui!

Macchine per ristorazione: il modello Modula (dettagli tecnici)

Le macchine per ristorazione modello Modula sono disponibili per l’acquisto in versione base e completa di accessori. La versione base del macchinario è costituito  da una struttura centrale composta da una coppia di rulli sfogliatrici, che hanno lo scopo di produrre la sfoglia per la realizzazione di lasagne ed altri tipi di pasta fresca. Al cilindro possono essere abbinati una serie di accessori come: la vasca impastatrice V4 ribaltabile con albero impastatore estraibile, la taglierina T3 per realizzare spaghetti alla chitarra, tagliatelle, tagliolini e pappardelle, mentre nella parte opposta della struttura è possibile collegare la raviolatrice PR25 a doppia sfoglia con stampi intercambiabili per la produzione di ravioli a nastro con ripieno di carne o di magro ed infine ad esso è possibile montare il dispositivo formatura gnocchi GN20 con sfarinatore per la produzione di chicche di patate e gnocchi.

Macchine per ristorazione: il modello Modula (specifiche delle componenti)

Come già affermato in precedenza, il modello Modula è ideale per coloro che vogliono produrre pasta fresca in uno spazio limitato. Per questo motivo le dimensioni del macchinario e delle sue componenti sono altrettanto contenute: la sfogliatrice C200 produce una larghezza massima della sfoglia di 200mm, la vasca impastatrice V4 ha una capacità di 4kg, mentre i tagli della taglierina T3 sono disponibili in formati da 1,8mm, 6mm e 10mm.

Il consiglio di Pasquale

In questa rubrica sento il dovere morale di aiutare tutte le persone che si affacciano o sono già nel mondo della pasta nel modo più opportuno, dandole i migliori consigli e la migliore esperienza frutto di oltre 30 di lavoro nei laboratori di pasta di tutt’Italia.

Se avete un ristorante e vicino a voi non ci sono maestri pastai che soddisfano la vostra richiesta di pasta, se abitate all’estero e di pastifici meanche l’ombra, se volete inziare ad avviare un pasta shop o “whatever” la modula è indicata per voi. L’abbiamo progettata dando voce a tutte le figure nell’ambito della ristorazione.

Il link

Pasta lunga, corta, lasagna, tutto in un link tutto in un click! La modula è fatta per soddisfare i clienti più esigenti i quali hanno un budget limitato ma voglia di fare pasta!

http://www.cocozzabari.com/macchine-pasta/macchine-gastronomia-ristorazione/macchine-automatiche-per-ristoranti-modula/

Sfogliatrice per pasta

Sfogliatrice per pasta

La sfogliatrice per pasta è un macchinario essenziale per avviare un negozio o un impianto volto alla produzione di pasta fresca o secca. Infatti, un laboratorio che intenda dare vita a una produzione di pasta necessita di uno strumento capace di effettuare automaticamente tutte quelle operazioni di laminazione che andrebbero altrimenti svolte in maniera manuale, con notevole dispendio di tempo. Che si tratti di un pastificio, di un ristorante o di un panificio la sfogliatrice è un macchinario indispensabile per la realizzazione di prodotti alimentari di qualità.

La versatilità e la resistenza della sfogliatrice per pasta

La sfogliatrice per pasta consente di ottenere impasti e sfoglia laminata utilizzabile successivamente anche per alimentare altri macchinari. Adoperando tale macchinario, non solo è possibile scegliere lo spessore della sfoglia che si preferisce, ma anche la lunghezza di quest’ultima, dando vita a prodotti sempre diversi e variegati. Infatti, il punto di forza della sfogliatrice è la sua versatilità e la possibilità di combinarla con differenti macchinari. Aggiungerei  sopratutto per alimentare altri macchinari come la raviolatrice a doppiasfoglia. Mediante l’impiego della macchina, potranno realizzarsi tagliatelle, pappardelle, trenette, lasagne e reginette.

Garanzia di sicurezza e affidabilità

La macchina sfogliatrice per pasta è capace di risolvere i problemi di piccola e media produzione, assicurando al contempo la realizzazione di prodotti alimentari di alta qualità, nonché la sicurezza di coloro che lavorano all’interno del laboratorio. Infatti, i sistemi di antinfortunistica sono essenziali per la creazione di un ambiente di lavoro sereno e tranquillo. Un macchinario duraturo nel tempo, che costituisce un vero e proprio investimento a lungo termine nella propria azienda. Infatti, l’esperienza degli artigiani si fonde alle conoscenze tecnologiche del mercato della pasta, realizzando uno strumento affidabile, in grado di sfogliare notevoli quantità di pasta con spessore e lunghezza diverse. Infatti, è sufficiente azionare il macchinario e quest’ultimo in poco tempo laminerà la pasta, che verrà poi raccolta nell’apposito contenitore.

Il consiglio di Pasquale

In questa rubrica sento il dovere morale di aiutare tutte le persone che si affacciano o sono già nel mondo della pasta nel modo più opportuno, dandole i migliori consigli e la migliore esperienza frutto di oltre 30 di lavoro nei laboratori di pasta di tutt’Italia.

Non pensiate che la sofliatrice sia un investimento senza alcun ritorno economico, i migliori pastai e laboratori lavorano con la sfogliatrice, dimezzando i tempi di preparazione della sfoglia e utlizzando quel tempo per organizzare e fare altro per il laboratorio. La tecnologia ha portato alla combinazione della sfogliatrice con altre macchine, come la raviolatrice, quindi qui entra il classico slogan: paghi uno prendi due!

P.S.

solo i vecchi usano ancora fare la sfoglia a mano 🙂

Il link

Per dei ravioli sempre perfetti, per la compattezza della macchina e per l’economicità, vedete e provate la nostra combinata, doppio utilizzo (come sfogliatrice e per eventualmente alimentare altre macchine) e come raviolatrice!

http://www.cocozzabari.com/macchine-pasta/gruppi-combinati-semiautomatici-automatici/

Macchina cavatelli

Macchina cavatelli

La macchina per cavatelli consente di ottenere pasta fresca come quella fatta a mano. La macchina realizza un lavoro preciso e veloce come quello tradizionale dei maestri pastai che lavorano la pasta fresca con passione. Oltre ai cavatelli, è possibile ottenere diversi formati di pasta come le orecchiette tipiche regionali pugliesi. Inoltre, tutti i formati di pasta sono ottenibili nella dimensione desiderata grazie a speciali inverter regolabili di cui molti modelli di macchine per pasta fresca sono dotati.

Specifiche tecniche

Le migliori macchine per la produzione di pasta fresca hanno un brevetto depositato e il marchio CE. La macchina è completamente automatica e costruita interamente in acciaio inox. Infatti, nei processi produttivi sono i materiali di prima qualità a fare la differenza. La macchina per cavatelli ha un’alimentazione costante e continua ed è estremamente silenziosa. Quelle destinate alla produzione industriale permettono di ottenere da 30 a 200 Kg/ora di cavatelli freschi. Il gruppo di estrusore garantisce l’omogeneità della pasta conferendo una corretta ed equilibrata plasticità e colore all’impasto, mentre il gruppo formatore attraverso delle opportune regolazioni permette di ottenere un prodotto artigianale che non presenta differenze rispetto a quello fatto a mano.

Vantaggi

La macchina per cavatelli garantisce risultati eccellenti dopo aver fatto un breve periodo di pratica. L’arte della pasta fresca richiede molta esperienza e anche tempo. Le macchine consentono un risparmio di tempo significativo. Sono realizzate con materiali che garantiscono una lunga durata temporale e un’ottima stabilità. Attraverso un’attenta ricerca è possibile trovare la macchina con le specifiche tecniche più adatte alle proprie esigenze, acquistandola ad un prezzo conveniente viste le numerose offerte commerciali presenti spesso sul mercato. La qualità della macchina per cavatelli è garantita SEMPRE da noi e dalla nostra professionalità.

Il consiglio di Pasquale

In questa rubrica sento il dovere morale di aiutare tutte le persone che si affacciano o sono già nel mondo della pasta nel modo più opportuno, dandole i migliori consigli e la migliore esperienza frutto di oltre 30 di lavoro nei laboratori di pasta di tutt’Italia.

Le nostre macchine difficilmente si rompono, riparazioni soprattutto su macchine che fanno cavatelli sono praticamente pulizia e cambio dei cuscinetti, ci tengo ivamente a mostrarvi la nostra macchina o portarvi da clienti contenti del nostro operato, quelli scontenti non ce ne sono purtroppo 🙂

Il link

Sappiamo quello che facciamo ed è questo che ci contraddistingue dagli altri, le nostre macchine costruite con passione e qualità non potranno lasciarvi scontenti, se siete come S.Tommaso….provare per credere!

http://www.cocozzabari.com/macchine-pasta/macchine-paste-tipiche-regionali/macchina-per-orecchiette/

Assistenza macchina per gnocchi

ASSISTENZA MACCHINA PER GNOCCHI

Assistenza macchina per gnocchi a portata di cell o click

Le odierne macchine professionali per gnocchi sono strumenti resistenti, duraturi e facili da usare. Ciononostante – come qualunque macchinario –, necessitano anch’essi di un minimo di manutenzione, e vi assicuro che una buona manutenzione ordinaria non vi peserà sul portafoglio. Per questo motivo, potresti aver bisogno prima o poi di un aiuto “tecnico” per far funzionare bene la tua macchina, o magari per sostituirne un pezzo ormai vecchio. E un servizio di assistenza Clienti sempre pronto e disponibile può fare la differenza. All’inizio quando un nuovo cliente si avvicina alla nostra fabbrica, insinua che siamo cari, ma quando prova il nostro (mio) servizio di assistenza, non ci lascia più.

Lunga vita e buona salute alla tua macchina per gnocchi!

Intanto, per assicurare lunghissima vita alla tua macchina per gnocchi, è bene adoperare qualche semplice accortezza – come ad esempio:
-pulire ed asciugare per bene pezzi mobili e accessori dopo ciascun utilizzo;
-servirsi sempre di ricambi originali;
-e, prima di tutto, usare il macchinario secondo le istruzioni.
In ogni caso, quando c’è qualcosa che non va, una semplice telefonata (o una mail) al servizio di assistenza macchina per gnocchi metterà le cose a posto in tempi rapidi. Siamo i più rapidi e qualificati, siamo sempre a vostra dispozione Natale compreso!
Ma una buona assistenza macchina per gnocchi, prestata da personale qualificato, non si limita solo alla riparazione dei (rari) guasti o alla sostituzione dei pezzi usurati. Come ogni servizio di customer care che si rispetti, comincia il suo lavoro già dalla fase di pre-vendita, accompagnando il cliente ad un uso il più corretto ed efficiente possibile della propria macchina. A questo scopo, per esempio, noi mettiamo a disposizione la nsotra competenza e indirizziamo nel modo migliore i clienti nell’usare macchine per gnocchi e pasta fresca. Compresi nel prezzo dell’acquisto!

Giovedì gnocchi!

… Ma anche lunedì, martedì, mercoledì, e tutte le volte che ne avrai voglia! Grazie alle moderne macchine per gnocchi e alla loro efficiente assistenza.

Il consiglio di Pasquale

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Chiamate, chiamate e chiamate, non voglio sembrarvi petulante o insistere troppo, ma una chiamata vi salva la vita Cit (o almeno il portafoglio).  Come diceva una nota pubblicità chiamare non costa nulla, avere un cosiglio su come agire e cosa fare in casi di malfunzionamento è gratis (in accordo con la vostra tariffa telefonica!). Se possiamo risolvere il problema telefonicamente lo facciamo, non abbiate timore. Se non vi rispondo, vi richiamo e facciamo una buona chiacchierata!

Il link

Per questo affidatevi a noi, la nostra azienda metterà a vostra disposizione la consulenza di un tecnico pronto ad aiutarvi rapidamente. Pronto a venire da voi nel caso di una manutenzione in loco!

http://www.cocozzabari.com/macchine-pasta/macchine-per-gnocchi/

Aprire laboratorio pasta fresca

Aprire laboratorio pasta fresca

Aprire un negozio di pasta fresca: tutti gli aspetti da considerare

La qualità paga sempre e aprire un laboratorio di pasta fresca in tempi in cui molti esercizi hanno dato forfait, si rivela un business vincente. E’ indispensabile, però, che il prodotto sia eccellente, che le macchine siano professionali e che il pastaio sia animato da una vera passione.

Formazione e passione

La pasta fresca non solo piace ma è anche un alimento legato alla tradizione che gratifica e fa bene alla salute. Se poi è lavorata da mani sapienti, diventa un piatto da cui strizzano l’occhio pappardelle, tagliatelle, tortellini e ravioli in grado di rendere felice i più golosi. Chi pensa di aprire un laboratorio di pasta fresca deve attrezzarlo con macchinari professionali che aiutano nella produzione artigianale e che, uniti ad una grande professionalità (quella che ci contraddistingue), permettono di soddisfare i clienti più esigenti. Immancabile anche una formazione specifica:  il primo passo per coloro i quali desiderano imparare questa arte è perfezionandosi nelle varie possibilità dei ripieni, nelle differenti preparazioni di paste. La mia esperienza insegna due scelte praticabili: quella dell’unicità, produrre pasta con colori, forme partiolari ha dato un valore aggiunto a quello che ha prodotto, riuscendo dove altri hanno fallito. La seconda scelta è quella di “seguire la strada già battuta” con questa scelta si hanno margini minori ma la certezza che il prodotto sia appetibile sul mercato.

Il laboratorio e le macchine

Un aspetto importante è la ricerca del laboratorio che dovrà avere una localizzazione strategica per evitare la concorrenza della grande distribuzione. La collocazione geografica non è, però, l’unico aspetto da valutare quando si vuole aprire un laboratorio di pasta fresca: le dimensioni dei locali, infatti, dovranno consentire la presenza del laboratorio vero e proprio e del negozio in cui verrà effettuata la vendita. Senza dimenticare le attrezzature tra cui la pressa impastatrice, le macchine per ravioli, gnocchi e cappelletti, il frigorifero e l’abbattitore che dovranno essere conformi a quanto richiesto dalla normativa. Cos’altro suggerire a chi vuole aprire un laboratorio di pasta fresca? Nel negozio dovrà esserci un banco refrigerato che manterrà inalterate le caratteristiche dei prodotti e, in un mix di tecnologia e stile, sarà il biglietto da visita del pastificio.

Il consiglio di Pasquale

In questa rubrica sento il dovere morale di aiutare tutte le persone che si affacciano o sono già nel mondo della pasta nel modo più opportuno, dandole i migliori consigli e la migliore esperienza frutto di oltre 30 di lavoro nei laboratori di pasta di tutt’Italia.

Abbiamo aperto (e purtroppo visto chiudere) più pastifici e laboratori di pasta più di chiunque altro nel sud italia, la nostra esperienza e competenza sarà messa a vostra disposizione per la gestione e l’apertura della vostra attività. Non sbaglieremo vi consiglieremo nel modo più opportuno facendo attenzione alla posizione del negozio, decifreremo il target di cliente ideale, e come (se ci sono) i vostri competitors si muovono sul mercato.

Il link

Aprire un negozio di pasta fresca è un gioco da ragazzi, il problema sorge nel momento in cui non avete idea di cosa fare nei momenti critici.  Non vi lasceremo mai soli, dandovi sempre un puntuale servizio di assistenza e aiuto sotto il punto di vista umano più che professionale.

http://www.cocozzabari.com/macchine-pasta/

Macchina gnocchi

Macchina gnocchi

Troppo buoni gli gnocchi! Se il medico me lo permettesse ne mangerei a volontà, tutti i giorni fino a scoppiare.
La macchina gnocchi è un’attrezzatura che viene incontro alle esigenze di supermercati e gastronomie così come a quelle dei panifici e dei pastifici (e dei più golosi). Il punto di forza di questi macchinari risiede, in particolar modo, nella loro robustezza e nella facilità d’uso. Sono infatti in grado di affrontare in modo ottimale la lavorazione di diverse varietà di impasto e di dar vita a gnocchi di patate lisci o rigati, a chicche e perfino a gnocchi ripieni. Naturalmente sono predisposti per consentire di variare sia la lunghezza sia il diametro del prodotto e per lavorare grossi quantitativi di gnocchi in tempi decisamente contenuti.

Gnoccatrici automatiche semplici

La macchina gnocchi automatica riesce a produrre, nell’arco di un’ora, fino a 250 chili di gnocchi, sia lisci sia rigati, o di chicche. I macchinari rispondono, ovviamente, ai requisiti igienici attualmente in vigore ed essendo dotati di apposite protezioni sono di grande affidabilità anche per quanto riguarda la sicurezza dell’operatore. Normalmente queste attrezzature sono composte da un sistema di regolazione che consente la variazione di grandezza degli gnocchi. Sono provviste di un sistema destinato a recuperare la farina dello sfarinatore. Tutte le parti della gnoccatrice che vengono a contatto con gli alimenti possono essere facilmente pulite e sono generalmente realizzate in acciaio inossidabile.

Gnoccatrici per gnocchi ripieni

Un particolare modello di macchina gnocchi è pensato per produrre gnocchi ripieni di verdure, di formaggio o di altri tipi di ingredienti. Anche in questo caso l’utilizzo è di grande semplicità e le diverse componenti possono essere facilmente smontate e pulite. Spesso il macchinario è dotato di ruote, in modo da facilitarne lo spostamento. I materiali di realizzazione della macchina gnocchi, solitamente plastica alimentare e acciaio inox, ne assicurano la robustezza mentre il sistema di taglio ottimizza la chiusura del gnocco. Dimensioni del prodotto e quantità del ripieno sono regolabili attraverso un apposito pannello di comando.

Il consiglio di Pasquale

In questa rubrica sento il dovere morale di aiutare tutte le persone che si affacciano o sono già nel mondo della pasta nel modo più opportuno, dandole i migliori consigli e la migliore esperienza frutto di oltre 30 di lavoro nei laboratori di pasta di tutt’Italia.

Nella macchina degli gnocchi ho visto gente cimentarsi senza successo nella preparazione degli gnocchi. La macchina è semplice da usare, ma la maestria dell’operatore (pastaio) non è facile da acquisire. Il mio consiglio anche questa volta è affidarvi ad esperti come noi i quali con passione e pazienza possano trasmettervi le giuste  nozioni per avviare rapidamente la vostra macchina per gli gnocchi senza spreco di tempo e denaro.

Il link

Se volte espandere il vostro business e produrre degli gnocchi splendidi e gustosi, contattateci non abbiate paura di chiedere, la nostra azienda offre macchine nuove e usate per soddisfare la vostra voglia di gnocchi!

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Macchine per paste tipiche regionali

Macchine per paste tipiche regionali

Tante sono le regioni d’Italia e altrettante le paste tipiche della tradizione locale che si preparano a mano. Tra le ricette più famose si annoverano le trofie liguri, i bigoli veneti, le fettuccine emiliane e le orecchiette pugliesi. Per preparare queste specialità esistono delle speciali macchine per paste tipiche regionali prodotte dall’azienda Cocozza per uso professionale per pastifici, alberghi e ristoranti, in grado di garantire la stessa riuscita dei prodotti realizzati artigianalmente.

L’esperienza al servizio della qualità

Con un esperienza ultra trentennale, l’azienda Cocozza è specializzata nella produzione di macchine per pasta fresca di primissima qualità, sicure e resistenti e realizzate coniugando la tradizione artigianale con le tecnologie più avanzate. L’offerta aziendale è assolutamente esauriente e comprende macchine per pasta corta, lunga, fresca, secca, senza glutine, raviolatrici e, naturalmente, anche macchine per paste tipiche regionali. Queste ultime, in particolare, sono capaci di assicurare un prodotto in tutto fedele al sapore ma anche all’aspetto estetico di quello artigianale. I diversi tipi di pasta si ottengono tramite la sostituzione facile e rapida dei sistemi formatori che, per l’appunto, danno forma all’impasto: così si possono ottenere, ad esempio, cavatelli, strozzapreti, strascinate, maccheroni calabresi, fusilli, orecchiette, trofie, gnocchetti e molti altri formati tradizionali.

La pasta tipica regionale “personalizzata”

Le macchine per paste tipiche regionali, possono esssere impiegate con impasti ben amalgamati a base di semola di grano duro e senza glutine, e si possono utilizzare sia per la produzione di paste fresche che da essiccare e si ha anche la possibilità di personalizzare i formati sia dal punto di vista della grandezza che dello spessore, in modo da offrire ai propri clienti dei prodotti tradizionali davvero speciali.

Il consiglio di Pasquale

Consigli e strategie frutto di oltre 30 anni di esperienza e lavoro con oltre 5000 laboratori di pasta in tutt’Italia e nel mondo..

Parliamoci chiaro, la nostra attività è nata e sviluppata in Puglia, ogni giorno giro il sud Italia in macchina chi meglio di me ha il know-how delle paste tipiche regionali. In particolar modo si hanno differenze di formati tipici ovunque.
La grande maggioranza dei formati, possiamo racchiuderla in:

  • Orecchiette
  • Cavatelli
  • Busiata siciliana
  • Fusilli avellinesi
  • Fusilli salernitani
  • Fusilli calabro al ferretto
  • Maccheroni al ferretto
  • Maccheroni al pettine
  • Strigoli
  • Strozzapreti
  • Gnoccoli
  • Favette
  • Cicatelli
  • Bucce
  • Favette
  • Incanulata
  • Paccheri

Tutti questi formati ti ho elencato, sono dei formati di pasta prevalentemente riscontrati nel sud Italia e isole.

Macchine differenti portano questi formati di pasta. se sei interessato ai fusilli e paste lunghe alla FU ti permette di ottenere ciò mentre per i cavatelli e orecchiette c’è la OR.

Per la produzione di pasta tipica regionale, infatti, non dobbiamo sottovalutare la conoscenza del fenomeno di formazione e le sue caratteristiche.

Il fenomeno che conduce la formazione delle orecchiette, è una taglio e una successiva deformazione plastica. Questa deformazione plastica si ottiene attraverso l’azione meccanica di trascinamento e di pressione esercitata dall’organo di formatura della macchina. Il fenomeno di formazione richiede il giusto quantitativo di acqua presente nell’impasto, poichè:

  • un impasto troppo “elastico” può determinare lacerazioni e stiramenti anomali nei bordi del formato a causa di una eccessiva resistenza nei confronti della formatura
  • un impasto troppo cedevole e/o collassato non consente di ottenere nel prodotto formato la tenacità e la plasticità richieste per conferire e mantenere nell’orecchietta la sua caratteristica forma concava.

Il mio consiglio è quello di utilizzare una semola con glutine di qualità medio-bassa, compatibilmente con la tua qualità commerciale che deve essere conferita al prodotto fresco che essiccato.

Anche in questo caso la grande quantità di acqua presente nella pasta, in maggior parte acqua non di struttura e quindi libera, favorisce l’attivazione di fenomeni enzimatici.

 

La nostra azienda propone diverse soluzioni per ogni tipo di cliente che vuole soddisfare le richieste del proprio territorio e credeteci, nessuno si accorgerà della differenza tra pasta fatta a mano e con i nostri macchinari.

https://www.cocozzabari.com/macchine-pasta/macchine-paste-tipiche-regionali/

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